【文艺沙龙】巫溪美食--嗦丢（总第208期）
巫溪美食--嗦丢
嗦丢就是爆炒鹅卵石。顾名思义，就是嗦完就丢。这道菜号称世界上最硬的菜，不仅硬在其罕见，更是硬在其材质，它的“肉”就是五颜六色的鹅卵石。其做法就是把河里的鹅卵石捞起来，选取指头大小，用清水洗净后，放到锅里爆炒，再放上油盐等调料，然后端上桌来当下酒菜。喝一口酒，嗍一个鹅卵石。后来不断演变，炒嗦丢时会加点辣椒、生姜。辣椒和生姜都有驱寒提神之效，加上鹅卵石炒制后，温度极高，会将辣椒炒煳，吃起来特别香。嗦过的鹅卵石扔在地上，让其回归自然。
嗦丢起源于重庆巫溪县的大宁河流域上的船工、盐工。相传先秦时期，粮食和蔬菜极度匮乏，一些从事苦力的劳工，为了增加体力、抵御潮湿和寒气，劳工们不得不多喝酒，多吃盐；喝酒能抗寒，吃盐能增强体力。而巫溪大宁河的盐泉在先秦时期就开始了熬制。大宁河流经巫溪县和巫山县，与梅溪河、汤溪河相通，最后汇入长江。
据《巫咸国志》记载，宋朝时期，大宁河盐泉十分兴盛，盐泉如瀑，从大山腰喷涌而出，如巨龙吐水，水花四溅，声震十里。古巫咸是上古时期活动在今渝东北、鄂西大巫山山区的部落，因其拥有今巫溪宁厂盐泉而称巫咸。据专家考证，上古时期的巫咸国，就位于巫溪县的宁厂古镇。
宁厂古镇每天的熬盐工达数百人之多，盐工们将盐水，接入锅中，用猛火熬制，直至将水熬干。熬盐的铁锅大约两米，盐泉自山腰喷出落入池中，经分卤板数百小孔排出，再由竹苋输至对岸各灶房，一排一排自动将盐水流入锅中。宁河宽达百米，河上的商船多达数十艘，岸上的马帮、驮队、力夫蜂涌而至，人头攒动，商贾云集。走水路可将盐运入长江，然后通达各水陆码头；走陆路可直达云、贵、川、陕和湖北、湖南。为了加强对盐业的管理，宋朝在大宁河盐泉，设立了盐运监管司（相当于现在的管理站），一时间大宁河畔大兴土木，各种餐馆、客栈、戏院、庙宇，甚至是妓院也都纷纷落成，整个大宁河成了大西南最繁华的盐运集散地。为了进一步规范盐水的分配和管理，监管司实行按孔分水，按孔纳税的原则，即将盐泉用水池围起来，在池边沿没置分卤板，钻一排水孔，水孔上接上竹管，按管分购。这个方法也就是中国最早股份制的起源。由于熬制盐的劳工和运盐的商贩，每天都在盐水中劳作，加之宁河又处于海拔相对较高区域，长期的繁重劳动和冷水浸入，人体的抵抗能力就逐渐下降，为了切实有效地御饥抗寒，长年在河中跑船的老船工，就发明了嗦丢这道菜。后来这道菜被制盐工们知道，饥寒时也炒制嗦丢，哪怕是不喝酒，或者是有其它菜时，也要炒上一盘嗦丢。
相传，唐代宗时，财相刘晏，受皇上加封，管理全国运粮、税收、盐铁等政务，为了尽快恢复全国经济，刘晏就派其副相（本当于现在的助理）曾本到全国各地去查看盐铁开采、炼制情况；一日，曾本一行四人，化装成买盐商贩，来到宁厂盐泉，暗访盐坊的熬制、分配情况，当曾本看到盐工们在边渴酒、边划拳，边吃嗦丢时，就很好奇，忙上前去细看，并问其菜名，当得知叫嗦丢时，禁不住伸筷夹了一个，放到嘴里嗦，然后赞不绝口地说：仙中极品，人间佳肴。
嗦丢这道菜直到20世纪60年代后，因工业现代化的发展，制盐技术的提高，熬盐工和运盐商的渐渐淡出历史 ，嗦丢才走完了它的壮丽旅程。现在偶有个别地方的餐馆，仍然用嗦丢这道菜来招揽顾客，让人品古惜今，追忆历史。
今天，当我再次踏入宁厂古镇，看着那哗哗奔涌的盐泉，心中感慨万千，昔日的辉煌、古人的智慧，在浩浩的历史长河中，渐渐枯竭，取而代之的是留在心中的无穷疑问，那流淌了几千万年的盐泉，为什么仍然喷涌如柱？那盐泉来自哪？那一口口锈迹斑斑铁锅，在岁月风尘中，还在静静地等待谁？我轻轻用手抚摸，好像那炽热的盐温，穿越时光，渐渐地涌遍我全身，一串一串的迷，让我无法想象预知。
漫步于宁河边，那一颗一颗五彩斑斓的鹅卵石，在茫茫的岁月中，依旧光彩无限，仿佛在向我诉说它曾经的荣耀；我随便拣起一颗鹅卵石，捧在手中，静静感悟它的繁盛与没落，无数的船工、盐工嗦过它的身体，一次次烈火煅炒过它的生命。
本文作者：周廷发，国家一级编剧，正高职称，著名作家。中国音乐家协会会员，中国音乐文学学会会员；中国诗歌学会会员；中国音乐著作权协会会员。重庆市作协会员，重庆市音协会员，重庆市文艺评论家协会会员。曾获文化部群星奖、中国音协晨钟奖、重庆文艺奖等数十项大奖。九三学社社员。创作小说一百多万字，出版诗集《圣洁的春情》，歌词集《飞翔的心语》《灵魂的呢喃》，散文集《天地之间》、《时光的记忆》等五部文集；创作歌词一千余首，代表作《百年之本》《奶奶》《扎根大地》《为老百姓着想》《焦裕禄》《中国等你》《变化》等。
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