疾控科普 | 农药在餐饮服务场所使用的风险提醒及安全操作指南

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《巫溪县疾病预防控制中心》

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4小时前信息助手来自重庆巫溪鸡血哥网

风险提醒

1.中毒风险

农用有机磷农药（敌敌畏等）毒性高，喷洒在餐桌、餐具、食材存放区，可经口、皮肤、呼吸道进入人体，引发恶心呕吐、肌肉震颤，严重可急性中毒危及生命；长期低剂量残留接触，存在慢性健康损害风险。

2.食品污染风险

药剂漂移、滴落污染食材、厨具、餐盘，造成食品污染，引发食品安全事故，面临行政处罚、民事赔偿。

3.法律合规风险

将农用农药用于室内餐饮消杀属于违法违规行为。《农药管理条例》《食品安全法》规定，农药必须严格按照登记标签的使用范围使用，超范围使用会被处罚；造成食品安全事故还将追究刑事责任。

4.次生环境风险

药剂残留在排水、垃圾中，污染环境；还会刺激人员呼吸道，诱发过敏。

划重点：农业农药≠卫生杀虫剂。餐饮灭鼠、灭蚊蝇、蟑螂，必须选用标签登记用途为卫生害虫防治的药剂。

安全操作指南（仅限合规卫生杀虫剂）

（一）药剂选购

1.查验产品：必须有农药登记证号、生产许可证、产品标准号，登记用途标注卫生杀虫。

2.拒绝三无、无标签、分装转移药剂（禁止把原液装入矿泉水瓶、饮料瓶）。

3.根据虫害种类选药：蟑螂、老鼠、苍蝇、蚊子对应不同药剂，优先低毒、低残留类型。

（二）作业前准备

1.作业时间：避开营业时段，优先打烊后施工；提前做好防护，转移全部食材、半成品、餐具、厨具，密封食品。

2.隔离区域：遮盖操作台、食品容器，对食材库房、备餐间重点围挡。

3.个人防护：作业人员佩戴防毒口罩、护目镜、橡胶手套、防护服，禁止穿短袖短裤操作。

（三）配药与施药

1.严格按说明书配比浓度，不得随意加大药量；现配现用。

2.禁止直接喷洒在餐具、食品表面、砧板、食物容器；药剂只喷墙角、下水道口、缝隙、踢脚线等虫害栖息点位。

3.不随意混配不同药剂，防止发生化学反应，增强毒性、降低药效。

4.施药区域做好警示标识，禁止无关人员进入。

（四）作业后管理

1.通风：施药后充分通风，达到药剂标签规定安全间隔时间，才可恢复营业。

2.清洁：接触食品的台面，营业前用清水+洗涤剂彻底擦拭。

3.台账留存：记录用药名称、浓度、施药时间、地点、操作人员；药剂采购票据、产品合格证留存备查。

4.药剂储存：单独上锁存放，远离食品、酒水，和餐具分开；贴清晰标签，严禁换瓶无标签存放。

应急处置

1.人员皮肤接触：立即脱去污染衣物，大量清水冲洗接触部位；入眼持续清水冲洗，及时就医。

2.吸入中毒：转移至空气新鲜处，保持呼吸通畅，立即送医，携带药剂标签。

3.发生食品污染：立即封存被污染食材器具，停止使用，上报市场监管部门。

禁止行为清单

严禁使用敌敌畏等农用农药在餐饮门店消杀

严禁撕掉标签、分装到饮料瓶储存药剂

严禁对着食材、餐具直接喷洒杀虫剂

严禁营业期间在大堂、后厨喷雾施药

严禁无资质人员自行大量配药、施药

随意超量、频繁喷洒药剂

END

来源：疾控科

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